在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。

　　速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經過適當的前食品速凍處理，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。

　　液氮速凍機其優點是*以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的優點。

　　選擇液氮速凍機的理由：

　　1.以較少的投入，就可以創建生產高品質的多條冷凍、冷卻生產線。

　　2.5分鐘快速冷凍，大大縮短產品上市時間，無需儲存大量產品。

　　3.減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。

　　4.節省工廠空間，更容易被接入到現有的生產線中。

　　5.低廉的維護成本。

　　6.節省清洗時間。

　　7.保質時間更長，是傳統速凍保質期的1~3倍。

　　8.*解決產量過剩，過期，變質等問題。

　　以上即是淺談液氮速凍機的優勢特點，希望能對你有所幫助。